Cuisine

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Avec sa verve habituelle, une pointe de dérision et une bonne dose d'humour, Jacques Orhon livre le fruit d'une expertise développée au fil de plus de quatre décennies passées dans le monde du vin. Un monde devenu, à certains égards, si intimidant qu'il fait fuir les œnophiles en devenir et dépouille de tout plaisir l'expérience du divin nectar. Pour remettre les pendules à l'heure, le maître sommelier démythifie les approches biologiques et nature, les vins de stars et la spéculation, et il s'en prend notamment aux phénomènes de mode, au marketing, à l'obsession du millésime, aux gadgets et à la dictature des notes. Il pose un regard aiguisé et critique sur les multiples facettes et intervenants du milieu afin de jeter sur eux un éclairage vif et inédit.

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09 h 41 mn
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A la découverte des pérégrinations gastronomiques, toutes plus alléchantes les unes que les autres, ces pages révèlent la succulence des ouvriers de l'audiovisuel. Chaque technicien possède un héritage culinaire. Sont rassemblées ici leurs recettes préférées

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1 CD (2 h. 17 min.)
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L'histoire du hamburger épouse celle de l'Amérique moderne, dont il est un des symboles. Le sandwich contient en lui les strates de tous les mouvements de la société, de l'immigration européenne du XIXe siècle à la finance reine en passant par l'urbanisation du XXe siècle et l'avènement de la classe moyenne d'après-guerre.

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1 CD (4h. 41 min.)
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Exotique et parfumée, la cuisine créole se décline ici à travers 80 recettes : acras de morue, bokit au poulet, féroce d'avocat, colombo de poisson, dombrés aux crevettes, gâteau mangue-passion, tarte Tatin à la banane...

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03 h 24 mn
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Que vous suiviez un programme détox, que vous ayiez des intolérances alimentaires, ou que vous souhaitiez simplement manger mieux, vous trouverez dans cet ouvrage des recettes et des menus adaptés. Des recettes faciles à réaliser et des idées de menus pour réconcilier équilibre et gourmandise.

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(9 hrs., 19 min.)
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50 recettes expliquées pas à pas, à réaliser sans machine, pour confectionner des pains, des yaourts, des fromages, des condiments, des jus, des sirops, des conserves, etc. ©Electre 2016

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Non renseigné
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Les légumes sont ici décrits sous le double regard de la tradition et de la modernité par un spécialiste de biologie végétale et pharmacognosie.

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05 h 03 mn
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J'aime le pot-au-feu, la blanquette, le filet mignon, mais je n'accepte plus l'idée de fermes-usines abritant des milliers d'animaux. Ma mauvaise conscience m'a décidé à me passer de viande. Dixit Aline Perraudin, directrice de la rédaction de Santé Magazine.

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1 CD (5 h 22 min)
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Respectivement sociologue et cuisinier, les auteurs expliquent que les acteurs de la restauration collective, tels que les grands industriels de l'agro-alimentaire, n'ont aucun intérêt à ce que la qualité des cantines évolue. Ils montrent qu'il est possible de servir des produits locaux, de saison, voire biologiques, sans hausse du prix du repas. ©Electre 2022

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03 h 36 mn

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