Cuisine

Page 36 sur 42, 10 résultat(s) sur cette page, pour un total de 412 livre(s).
Auteur : 

Publié en 1909 à titre posthume et resté inachevé, ce texte est entièrement consacré au pain : la culture des céréales, la meunerie et la boulangerie, les symboles qui lui sont associés, les présages par le pain, le pain bénit mais aussi l'Eucharisti

Support : 
Daisy audio
Durée : 
1 CD (4h. 19 min.)

Voyage gastronomique au coeur des saveurs oubliées et des mets disparus retrouvés dans de vieux manuscrits.

Support : 
Daisy audio
Durée : 
08 h 03 mn

Lancé en septembre 1951 avec peu de fonds et beaucoup de courage par Hélène et René Léger, St-Hubert Bar-B-Q se devait d'abord de survivre parmi les éphémères restaurants de quartier, puis s'imposer par une cuisine simple mais d'excellente qualité, à une époque où la restauration populaire était trop souvent hétéroclite et sans personnalité. [...] S'adaptant aux nouveaux goûts de la clientèle et appliquant les méthodes de gestion les plus avancées dans un contexte où les employés sont considérés comme les membres d'une grande famille, la chaîne des rôtisseries St-Hubert poursuit allègrement sa route dans le troisième millénaire.

Support : 
Daisy audio
Durée : 
04 h 56 mn
Auteur : 

Défenseur des vins du terroir et au naturel, l'auteur présente les différents types de vins : de terroirs, de cépages, fins, communs et technologiques. Il s'interroge sur les rapports conflictuels qui peuvent exister entre ces différents alcools. Il examine également les diverses esthétiques en concurrence dans le monde de l'oenologie et questionne la starification qui touche le milieu. ©Electre 2022

Support : 
Daisy audio
Durée : 
07 h 36 mn
Auteur : 

Propose de nombreuses déclinaisons gastronomiques et thérapeutiques du miel, notamment le miel des bois, le miel des champs et le miel des jardins. Selon les plantes butinées par les abeilles, selon les saisons et les climats, le miel aura un goût, une couleur, un parfum et un usage différents.

Support : 
Daisy audio
Durée : 
04h11
Auteur : 

L'auteur retrace l'histoire de la distillation de l'eau-de-vie et aborde les techniques, la réglementation ainsi que le métier de bouilleur de cru. Il propose un panorama des spiritueux de France. ©Electre 2020

Support : 
Daisy audio
Durée : 
05 h 04 mn
Auteur : 

Quels sont les effets positifs du chocolat, si ce n'est celui de satisfaire nos papilles ?

Support : 
Daisy audio
Durée : 
1 CD (5 h 27 min)
Auteur : 

Dans cette autobiographie, J. Robuchon raconte ses premiers pas en cuisine. Dès l'âge de 14 ans, il entre en apprentissage. Il commence par laver la vaisselle et éplucher les légumes. Il parle de l'ordre, de la propreté, du goût et de la rigueur qu'il faut pour devenir un bon chef. ©Electre 2020

Support : 
Daisy audio
Durée : 
03 h 54 mn

Le chef étoilé livre un plaidoyer pour une réappropriation citoyenne de la nourriture afin de lutter contre la mainmise des industries alimentaires et de contribuer, par une alimentation saine et raisonnée, à la préservation de la biodiversité et de la santé.

Support : 
Daisy audio
Durée : 
03 h 45 mn
Auteur : 

Des conseils afin de réaliser des recettes adaptées à la saison, avec des produits généralement locaux et en évitant le gaspillage : madeleines au citron, clafoutis d'endives, sushis au riz complet, quinoa aux pois chiches, dahl de poulet, sablés aux figues, soupe au pistou, cookies aux pépites de chocolat, tarte au poireau, pois cassés au chorizo, etc. ©Electre 2018

Support : 
Daisy audio
Durée : 
04 h 05 mn

Pages

Subscribe to Cuisine