Cuisine

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Cinquante recettes savoureuses et sans complexe.

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1 CD (1 h 18 min)
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Qu'il s'agisse de la cuisine montagnarde rustique des Pyrénées qui chauffe corps et âme, ou encore de plats printaniers et estivaux du Sud méditerranéen, légers et regorgeant de soleil, les amateurs de cuisine française pourront s'adonner à toutes sortes de plaisirs gustatifs grâce à cet ensemble de recettes.

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07 h 07 mn
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Choix de 100 recettes économiques et rapides, chacune fondée sur quatre ingrédients : gaspacho minute, sardines grillées au citron, papillotes de saumon, riz à l'espagnole, etc.

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03 h 41 mn
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Treize manieres originales de preparer les sandwichs.

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1 CD (38 min)

Etude sur la dimension géopolitique de l'alimentation et sur le goût comme terrain d'affrontement des puissances qui tentent d'imposer leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Propose une vision nouvelle de la planète culinaire à travers quelques grands thèmes de l'histoire des cuisines du monde.

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16 h 17 mn

Les recettes à l'érable sont souvent associées à la soupe aux pois, aux oreilles de crisse, au jambon arrosé de sirop, bref à tout ce qui évoque la cabane à sucre. Mais pourquoi ne pas utiliser les produits de l'érable dans nos recettes de tous les jours ? De l'érable dans votre assiette présente des dizaines de recettes traditionnelles, mais également de nombreux autres plats revisités avec ce savoureux sirop dont les vertus santé ne cessent détonner

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12 h 36 mn
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"Qui aurait pu penser que la cuisine médiévale susciterait un tel engouement à la fin de ce XXe siècle ? Afin de répondre à cet intérêt grandissant, Jeanne Bourin a choisi de nous faire découvrir les habitudes culinaires de nos ancêtres et le charme d'une époque qui fut longtemps méconnue. Après de nombreuses recherches, l'auteur a réuni 160 recettes qui ont toutes été quantifiées, mises au point et adaptées au goût contemporain et à la vie moderne. Ainsi, elles comportent moins d'épices et les temps de préparation des plats ont été réduits. Ce n'est pas la cuisine des seigneurs que Jeanne Bourin nous propose ici, mais celle des habitants des villes et des villages : pas de festins somptueux donc, mais de bonnes recettes de potages, de volailles, de gibiers, de poissons, de pâtisseries à base de miel, de boissons... En recréant l'atmosphère des repas de l'époque et en mettant à la portée de tous les habitudes gastronomiques d'autrefois, la Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui donne un nouveau souffle à la cuisine contemporaine." -- 4e de couv.

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07 h 58 mn

Des idées pour manger plus sainement sans changer radicalement d'habitudes. Une liste de 52 aliments de consommation courante, analysés sous l'angle d'une grille de lecture prédéterminée : le contexte idéal, les alternatives, le top. Accompagné de recettes simples et rapides pour chaque aliment.

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02 h 56 mn
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Quarante recettes végétaliennes pensées contre la malbouffe et l'alimentation industrialisée polluante, à réaliser sans équipement complexe avec des produits issus de l'agriculture biologique.

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02 h 20 mn
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120 recettes écologiques, économiques et faciles à réaliser, aussi bien salées que sucrées, accompagnées de conseils pour bien gérer ses produits de saison et ses réserves d'aliments, ainsi que pour éviter le gaspillage. L'auteure présente des techniques permettant de cuisiner les racines, les cosses, les écorces, les épluchures, les fanes, ainsi que les pépins des fruits et légumes.

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03 h 45 mn

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