Cuisine

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Cet ouvrage nous confie cent vingt recettes de grands chefs, toutes des specialites culinaires belges, articulees autour des quatre saisons.

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1 CD (6 h 23 min)
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Cet ouvrage raconte l'histoire de la tradition fromagère française, issue de savoirs régionaux auxquels l'industrie a apporté des spécificités. Il montre les pratiques de base de la fromagerie dont la finalité est de mettre en forme une matière nutritive périssable afin de la conserver. Des anecdotes, la présentation de 150 fromages, des conseils de gestion et de conservation complètent ce livre.

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12 h 39 mn
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L 'auteur s'attache à retracer l'histoire, la manière dont la Suisse a adopté le chocolat au cours du XIXe siècle et comment, au tournant du XXe siècle, elle a opté pour son industrialisation. Une histoire de quelques villes pionnières et de quelques familles entreprenantes qui ont su miser sur le chocolat, devenu un marqueur identitaire fort du pays.

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02 h 35 mn
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Dans ce livre, Louise Gagnon nous invite à les apprivoiser. Se faisant entremetteuse, elle nous révèle leurs différentes personnalités et nous prodigue de précieux conseils pour bien les choisir,les préparer et les conserver.

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04 h 39 mn

Que ce soit pour leurs couleurs vives ou leurs arômes envoutants, les épices ont tout pour plaire. Ce n’est donc pas un hasard si leur place dans la cuisine n’est plus à faire et ce, dans tous les pays du monde! À chaque région ses épices; entre les saveurs relevées de l’Amérique du Sud, celles plus parfumées de l’Inde ou les goûts bien connus et réconfortants de la cuisine de chez nous, les repas seraient beaucoup moins intéressants sans l’apport des épices et des aromates qu’on y ajoute.

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04 h 45 mn
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Des recettes de pâtisseries faciles à réaliser. L'auteure présente les ustensiles indispensables, le choix des ingrédients, les conseils et astuces pour apprendre les bases de la pâtisserie. Avec 100 recettes (pâte feuilletée, crème pâtissière, crème anglaise, canelés, cigarettes russes, tarte au citron meringuée, baba au rhum, galette des rois, religieuses, etc.).

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06 h 35 mn
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Des questions-réponses sur les intolérances alimentaires et cent recettes sans lactose ou gluten pour préparer des cakes, des quiches, des pains ou encore des crêpes. ©Electre 2018

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05 h 54 mn

Découvrez comment apprêter les poissons, les pétoncles, les moules, les huîtres, ainsi que plusieurs autres fruits de mer. Plus besoin daller au restaurant pour savourer votre plat de crevettes préféré : vous pourrez maintenant les cuisiner dans le confort de votre foyer !

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02 h 28 mn

L'histoire de la vigne et du vin est si ancienne qu'elle se confond avec l'histoire de l'homme

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1 CD (4 h 38 min)
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50 recettes, de l'en-cas au dessert en passant par les plats et les boissons, pour accommoder les fleurs comestibles : billes de fromage aux noix et au pissenlit, asperges blanches au lilas, curry de légumes à l'immortelle, clafoutis aux roses, etc. Avec des encadrés pour découvrir 24 de ces plantes, leurs conditions de récolte, de préparation et de conservation. ©Electre 2018

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02 h 17 mn

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