Cuisine

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S'appuyant sur son expérience d'amateur de vin, l'auteur, sociologue, s'attache à démonter les mythologies du vin tout en vivant le mythe au plus près possible.

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1 CD (4h. 10 min.)
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Le miel se marie avec tous les aliments en tant que condiment et épice. Recettes de hors-d'oeuvres, d'entrées, de salades, sauces, viandes, poissons, desserts... ©Electre 2014

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02 h 22 mn
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Près de 100 recettes pour ceux qui aiment le fromage de chèvre sous toutes ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes de plats : entrées chaudes ou froides, potages, soupes, plats consistants, viandes et desserts. ©Electre 2016

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01 h 24 mn
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Traditionnelles, folkloriques, modernes, d'ici ou de très loin, toutes essayées, comparées, améliorées au fil des fournées, voici réunies les meilleures recettes pour faire le pain à la maison. ©Electre 2016

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01 h 11 mn
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Ouvrez ce livre: plus de 400 recettes, œuvres d’un amoureux inspiré et patient qui n’a pas hésité à s’y reprendre plusieurs fois afin de nous permettre d’atteindre le plaisir ultime.

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16 h 32 mn

Pâté chinois, six-pâtes ou tourtières... quelles en sont au juste les origines? Comment s'est donc transmis ce désir toujours vif de cuisiner? D'où proviennent nos produits de base, dans le temps et dans l'espace??

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33 h 20 mn

Présentation des bienfaits d'une alimentation basée sur la fermentation, une méthode culinaire écologique, économique et permettant de renforcer le métabolisme : digestibilité des aliments, assimilation des minéraux, production d'antiseptiques, etc., suivie de 40 recettes pour les accommoder.

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03 h 17 mn
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Cet ouvrage nous confie cent vingt recettes de grands chefs, toutes des specialites culinaires belges, articulees autour des quatre saisons.

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1 CD (6 h 23 min)
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Cet ouvrage raconte l'histoire de la tradition fromagère française, issue de savoirs régionaux auxquels l'industrie a apporté des spécificités. Il montre les pratiques de base de la fromagerie dont la finalité est de mettre en forme une matière nutritive périssable afin de la conserver. Des anecdotes, la présentation de 150 fromages, des conseils de gestion et de conservation complètent ce livre.

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12 h 39 mn
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L 'auteur s'attache à retracer l'histoire, la manière dont la Suisse a adopté le chocolat au cours du XIXe siècle et comment, au tournant du XXe siècle, elle a opté pour son industrialisation. Une histoire de quelques villes pionnières et de quelques familles entreprenantes qui ont su miser sur le chocolat, devenu un marqueur identitaire fort du pays.

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Durée : 
02 h 35 mn

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