Cuisine

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Des conseils techniques pour choisir son matériel de cuisine, pour se créer un fond d'épicerie et des recettes de base pour préparer un boeuf bourguignon, des courgettes farcies, un potage de pois cassés, etc.

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05 h 33 mn

Présentation de 47 marques alimentaires suisses : Cailler, Klaus, Hug, Thomy , Nescafé, Incarom, Henniez, Biotta... Sont évoqués leur histoire, leur place dans les habitudes alimentaires des Suisses, les souvenirs qu'elles leur ont laissés.

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02 h 09 mn

Une histoire de la gourmandise à travers les siècles, de la réprobation de la goinfrerie par l'Eglise et les bonnes manières au Moyen Age à la laïcisation du péché de gourmandise par un discours diététique moralisateur et par l'obsession contemporaine de la minceur, en passant par l'art de la bonne chair cultivée par de distingués gourmets ou le penchant naturel des enfants pour les sucreries.

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06 h 03 mn
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Pour une cuisine variée, pratique et rapide, avec des temps de préparation de 10 à 15 minutes en moyenne. Barbecue suggère également des recettes d’accompagnements et de sauces. 2011.

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(18 hrs., 15 min.)

La genèse, l'histoire et l'apport à la société du menu sont étudiés, depuis les premiers menus du Moyen Age aux menus dégustation préparés par les chefs d'aujourd'hui. P. Rambourg explique comment le menu a migré de la cuisine à la salle pour devenir un élément de convivialité et de gastronomie, mais aussi un support artistique et publicitaire. ©Electre 2018

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02 h 17 mn
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Ce guide reprend les textes parus dans le Canard enchaîné. Il critique l'industrie agro-alimentaire en expliquant de façon ironique le bonheur de déguster les poulets javellisés importés des États-Unis, comment reconnaître les pommes qui ont reçu le plus de pesticides, trouver les produits les plus gras ou les tomates les plus insipides.

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04 h 43 mn
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Publié en 1909 à titre posthume et resté inachevé, ce texte est entièrement consacré au pain : la culture des céréales, la meunerie et la boulangerie, les symboles qui lui sont associés, les présages par le pain, le pain bénit mais aussi l'Eucharisti

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1 CD (4h. 19 min.)

Voyage gastronomique au coeur des saveurs oubliées et des mets disparus retrouvés dans de vieux manuscrits.

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08 h 03 mn
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Quels sont les effets positifs du chocolat, si ce n'est celui de satisfaire nos papilles ?

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1 CD (5 h 27 min)
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Des conseils afin de réaliser des recettes adaptées à la saison, avec des produits généralement locaux et en évitant le gaspillage : madeleines au citron, clafoutis d'endives, sushis au riz complet, quinoa aux pois chiches, dahl de poulet, sablés aux figues, soupe au pistou, cookies aux pépites de chocolat, tarte au poireau, pois cassés au chorizo, etc. ©Electre 2018

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04 h 05 mn

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